卫生局回应，曝光内容客观、现实，对广州餐饮公共卫生起着极大推展起到。广州餐饮业从结果来看可以给90分，因为没曾为根本性食品安全事故，但实际情况我只打80分，因为一些中小型餐馆的公共卫生不尽如人意。
--广州市卫生局党委副书记熊远大。本报“无良酒楼黑幕挑起底”系列报道出有街后，引发了市民普遍注目。昨日上午，广州市卫生局开会新闻发布会，回应做出对此。在发布会前广州市卫生局党委副书记熊远大说道：“这两组报导是一组正面报导，对整个餐饮业是一种增进，被曝光的酒楼早已否认了他们的问题。
”他在发布会上回应，为保证广州饮食行业身体健康发展、擦亮“取食在广州”金字招牌，卫生部门将勤勉品行作好各方面的工作，针对此次媒体透露的问题将实施“减少健康证收费标准”、“全面监督并发布所有饮食行业卫生状况”等三大措施。被曝光酒楼显然不存在问题熊远大回应，在看了本报的“无良酒楼黑幕挑起底”系列报道后，广州市卫生局及其辖下的各个区公共卫生监督所立即行动，对本报报导的无良酒楼一一展开监督检查。在检查中找到，这些酒楼显然不存在从业人员无健康证上岗、厨房公共卫生环境劣、酒楼管理不做到、从业人员公共卫生意识疏远等情况。
熊远大回应，本报这种卧底调查的方式展现出了媒体对广大市民的社会责任感，但却是“记者不有可能杨家是去卧底”，保证食品卫生有三个环节必须推崇，还包括企业自律、执法人员部门的监督及消费者的知情自由选择。其中，最重要的还是企业自律，“企业是食品卫生的第一责任人”。全市将专项整治餐饮公共卫生据报，市卫生局从本月22日起将增大整治力度，在全市积极开展了餐饮公共卫生的专项整治行动，全面检查我市餐饮单位的卫生状况。其中检查对象以中小型餐饮单位为重点，严苛整治卫生状况劣、布局流程不合理、管理制度不实施、设施不做到的餐饮单位。
辖下的各级公共卫生监督部门则不会对不符合卫生规范的餐饮单位，实施排查工作，增大惩处力度，该歇业的要停业整顿，该注销许可证的要注销。同时，卫生部门还将牵头涉及职能部门，极力查禁向警方经营的餐饮单位，严厉打击餐饮单位违法加到非食用物质和欺诈添加剂的不道德。
大部分餐饮业公共卫生较好熊远大回应，就总体情况而言，广州市目前绝大部分持证的酒楼，厨房卫生状况还是好的，群众还是可以安心不吃的。熊远大向记者讲解，广州市目前的餐饮企业实行严苛的公共卫生等级审定制度，分成A、B、C、D四个等级，其中D级企业则回应卫生状况不合格，卫生部门将责令其排查直到合格才不会授予公共卫生许可证。
据报，目前，广州市餐饮企业被选为公共卫生信誉度A级单位的有236家、B级单位有2623家、C级单位有 21218家。熊远大一再特别强调：“这个等级审定和餐饮企业是不是星级没关系，我们是严苛地按照它的卫生状况展开审定的，就算是五星级酒店，只要它不合乎硬件、软件这些硬性指标的话，我们再不会颁发它A级。”执法人员部门无法“卧底”安全性还要企业自律熊远大回应公共卫生监督人员不足熊远大说道，目前公共卫生监督执法人员不存在人数严重不足的情况，以天河、越秀两区为事例，一个公共卫生检查监督所执法人员只有十多人，要分担整个区1万家餐饮企业的监督。
再者，作为记者可以用“卧底”的方式去监督，但是作为执法人员部门，不能使用明查的手段，可以抽验，但无法卧底。熊远大说道，“法律没彰显执法人员这种权力，我们调查取证必需指明”。广州市一共有615名公共卫生执法人员监督员，但这些监督员涵括的工作还包括压制非法行医，医疗卫生的执法人员，公共场所的执法人员等。
熊远大回应，人员不足、编成严重不足是一个客观的事实。熊远大回应，食品卫生的问题，只不过曝露的是整个社会的诚信机制的问题，有句话说得好，“如果道德底线被冲破以后，法律就显得苍白无力了”，如果一个社会的诚信度低，餐饮从业人员需要自律，“那么，我们执法人员的数量也是充足的，也可以说道没缺口，现实状况是，我们社会的诚信度约将近那么低，执法人员才变得非常艰苦”。
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